27.11.2017 11:57:31
595
0
0

Сколько стоит куриное филе: разбираем цену на составляющие

Приобретая в магазине куриное филе, покупатели удивляются его высокой стоимости – мякоть без костей и кожи стоит практически в 2 раза дороже, чем обычная потрошенная тушка. Какие факторы влияют на ценообразование?


Дело в том, что для производства куриного филе требуется гораздо больше усилий, поэтому и цена на этот продукт повышена. Разберемся, из чего складывается конечная стоимость этого полуфабриката.

Высококачественное сырье

Филе производят далеко не из любой курятины. Российским ГОСТом Р52702-2006 предусмотрены специальные требования, которым должна соответствовать тушка, используемая в качестве сырья для изготовления филе. Минимальные требования такие:

  1. Тушка должна быть полностью обескровлена, чтобы филе грудки стало чистым и не содержало посторонних включений.
  2. При визуальном осмотре не должно быть выявлено кровяных сгустков.
  3. Аромат соответствует свежему мясу птицы.
  4. Мякоть бледно-розового оттенка с внутренним жиром светло-желтого цвета.
  5. Грудка должна быть округлой формы, иметь развитую мускулатуру, а киль ровный.
  6. Массовая доля влажности при заморозке не превышает показателя в 4%.
  7. Убой и переработка птицы производится в помещении, соответствующем санитарно-эпидемиологическим требованиям при установленном температурном режиме.
  8. Продукт проходит контроль на содержание фармакологических веществ.

Безусловно, сырье, отбираемое таким образом, стоит недешево, поэтому его цена составляет основу конечной стоимости заготовки.

Технология получения куриного филе

Производство заготовок из курицы делится на несколько этапов:

  1. Тушки курицы ощипывают, лишают внутренностей, лап, головы и затем тщательно промывают. В итоге мы имеем привычную куриную тушку, которую можно приобрести в любом супермаркете.
  2. Каждую тушку разделывают согласно установленной последовательности, отделяя окорочка, крылья, спинку и грудку. Полученные части идут на производство различных полуфабрикатов.
  3. Грудку освобождают от кожи и костей при помощи высокоточного оборудования, что ускоряет процесс по сравнению с ручной обработкой.
  4. В результате остается нежное филе, минимальная единица которого представляет собой половинку мякоти одной грудки.

Разделка тушек проводится в специальном помещении с соответствующим температурным режимом, чтобы обеспечить сохранность мяса в свежем виде как можно дольше.

На этом этапе к цене прибавляется оплата услуг специалистов и расходы на содержание электрооборудования.

Хранение и транспортировка

Помимо получения и обработки сырья особе внимание уделяется правильной транспортировке и хранению продукта. Это важнейшие показатели, отвечающие за сроки годности филе из курицы. Согласно ГОСТу:

  • На продажу можно выставлять как охлажденное, так и замороженное мясо птицы, а для производства пищевых полуфабрикатов и готовых блюд используется исключительно охлажденная продукция.
  • После разморозки филе замораживать его повторно запрещено, поскольку мясо может потерять свои естественные вкусовые качества и стать более жестким.
  • Транспортное средство, на котором производится перевозка мяса птицы, должно соответствовать строгим требованиям, таким как наличие особого температурного режима за счет рефрижератора, обеспечение защиты продукции от пыли и вредителей, соблюдение санитарных норм для сохранности свежести филе.
  • Готовое филе упаковывают в специально разработанный пищевой полиэтилен, не вступающий в реакцию с мясом.
  • Маркировка должна быть четко видна, а чернила для ее нанесения должны быть полностью безвредными.
  • В одной таре укладывают филе кур одного сорта и даты изготовления.
  • Охлажденное филе годно к употреблению в течение 2 суток, при этом оно должно храниться в холодильной камере при температуре от 0 до 2°С. Замороженные продукты хранятся при температуре от −18 до −25°С, что продлевает их срок хранения до 11 месяцев.

Этот этап добавляет к цене филе транспортные расходы и стоимость упаковочных материалов.

Выгодное предложение

Если вам нужно приобрести куриное филе оптом, чтобы снабдить свой бизнес достаточным количеством качественного свежего сырья, обращайтесь к нам, в компанию «Истрапродукт».

Мы гарантируем, что поставляемое куриное филе соответствует российским нормам ГОСТ. Мы не экономим на сырье и технологиях, поэтому качество продукта удовлетворяет самых взыскательных клиентов, среди которых известные столичные сети общественного питания и крупнейшие торговые дилеры. При этом стоимость нашей продукции довольно демократична, а постоянным клиентам предоставляются дополнительные скидки за заказы в больших объемах.


 

Хотите купить куриное филе оптом по низкой цене?

Оставьте заявку или позвоните по телефону 8 (800) 707-04-69.




Для добавления комментариев авторизуйтесь
Войти как пользователь
Вы можете войти на сайт, если вы зарегистрированы на одном из этих сервисов:

Комментариев пока нет.


Новые статьи

Птичий грипп в России

Птичий грипп опасен лишь для пернатых .... и для кармана потребителей

Эпидемия птичьего гриппа

Россельхознадзор официально признал птичий грипп неопасным для человека.

Финал Чемпионата мира по футболу 2018. Чем курица поможет сборной Франции?!

Секрет появления именно петушка на футболках и даже на знаменах французских спортсменов.

Продукты питания в отделении «Почты России»

«Почта России» запустит проект по торговле и доставке продуктов питания через свои печатные каталоги. Проект планируется запустить в партнерстве с крупнейшим российским ритейлером.

Популярные статьи

И в пробирках будут курицы расти

Почти ни у кого из нас никогда не возникал вопрос: съедобны ли шампиньоны, выращенные в теплицах, йогурт, полученный в банке из добавленного туда молока и насколько они опаснее для здоровья чем грибы, собранные в лесу и обычная бабушкина простокваша с фермы? Нас давно приучили к мысли, что выращенная в пробирке яйцеклетка ничем по сути не отличается от той, что появилась внутри организма.

В первую очередь государство решило помогать тем, кто выращивает ягоды, рыбу и модернизирует свои теплицы.

19 февраля директор департамента экономики, инвестиций и регулирования рынков АПК Минсельхоза Анатолий Куценко информировал всех представителей агробизнеса о том, что в ближайшее время льготные краткосрочные и инвестиционные кредиты из бюджета страны будут предоставляться прежде всего тем, кто занимается тепличными технологиями, и в первую очередь специалистам по ягодным, грибным и аква- культурам.

Прибыли «Мираторга» прирастут натуральным крастом

Президент «Мираторга» Виктор Линник уверен в успехе нового проекта, потому что холдинг имеет достаточную сырьевую базу на собственных животноводческих фермах. Кожевенный завод – логичное завершение производственной цепи для получения максимальной прибыли в животноводстве.

Реальная ферма в виртуальном мире

Многие помнят популярную до недавнего времени онлайн-игру «Веселая ферма», где нужно было выращивать овощи, фрукты, следить за животными. Трое москвичей реализовали эту идею на практике, считая такое направление перспективным.

Отправьте заявку,
и мы перезвоним вам в течение рабочего дня



Ваше имя *
Ваш телефон *

Отправьте заявку,
и мы перезвоним вам в течение рабочего дня

Ваше имя *
Ваш телефон *