31.10.2018 15:09:55
107
0
0

Российские рестораны для ограниченного круга лиц

За последние шесть лет в нашей стране наблюдается заметный отток посетителей из наиболее престижных и дорогостоящих ресторанов.


В минувшем году, как заметили аналитики «РБК Исследования рынков», уже 7 процентов наших соотечественников перестали регулярно пользоваться услугами высококвалифицированных заведений общественного питания.

Верным своим традициям остался лишь каждый десятый. Но и те, кто по привычке ещё заходит в рестораны и кафе, в первую очередь теперь обращают внимание на ценник. Те же россияне, которые вынуждены питаться вне дома, всё больше предпочитают заглядывать в так называемые точки быстрого питания, фастфуды. Таких теперь среди нас 71,2 процента.

Единственное, что ещё привлекает в общепите высшего класса – авторские проекты с оригинальным подходом, разнообразная кухня с оригинальным меню. И то далеко не всегда. Рассмотрим три характерных примера.

Вегетарианцев в Смоленске не хватило  вегетарианский ресторан

Смоленский бизнесмен Руслан Щербаков получал ежемесячно по 50-70 тысяч рублей чистой прибыли в результате функционирования сети фастфудов с хот-догами и ларьков по производству горячей кукурузы в Нижнем Новгороде, Калуге, Туле, Брянске и других городах. Будучи любителем вегетарианской кухни, убедился, что в родном Смоленске ему и его товарищам по пристрастию утолить голод в приличном заведении было негде. Посоветовался с друзьями и решил открыть на родине специализированный ресторан для вегетарианцев.

Для реализации идеи пришлось продать всю свою сеть фастфудов. Оставил лишь один в Смоленске. Насобирав таким образом к 2015 году нужную сумму и найдя инвестора среди друзей, выкупил помещение в центре города площадью 250 квадратных метров. Вложил в ремонт и оборудование более 10 миллионов рублей. Завышенная стоимость отделки была обусловлена тем, что хозяин решил и оформить свое новое заведение по всем стандартам экологической чистоты: фитостены, растения до потолка, каскадные водопады и деревянная мебель. И назвал Руслан своё детище не менее оригинально - Green House. Открылся он под новый 2016 год.

Посетителей ждали 70 посадочных мест и 180 блюд вегетарианской кухни всего мира. Поначалу дело пошло неплохо – до 150 тысяч ежедневной выручки. (40 процентов чистой прибыли). Но к середине 2016 года вегетарианцев в Смоленске значительно поубавилось. «Чаевых» тех посетителей, которые остались верны своим принципам, едва хватало для покрытия расходов ресторана. И хотя пришлось согласиться даже на фитнес-встречи и сеансы йоги прямо в помещении общепита, к 2017 году годовые убытки достигли миллиона рублей. Оказалось, что европейская и даже московская практика существования подобных ресторанов для ограниченного круга лиц на Смоленщине убыточна.

Получив от всего проекта более 12 миллионов рублей убытка, пришлось Щербакову закрывать любимое заведение и заняться производством натуральных продуктов – соевого мяса и экомайонеза под брендом Vegetarian. Только так удалось достичь уровня ежемесячной чистой прибыли в 300 тысяч рублей.

Переоценили масштабы азиатской кухни в центре Москвы  азиатская кухня

Примерно по той же причине вынуждены были отказаться от специализации своего крупномасштабного проекта далеко не новички, владельцы холдинга RESTart Vasilchuk Brothers Алексей и Дмитрий Васильчуки. Имея в своем репертуаре такие бренды, как «Чайхона No 1», Ruski, Insight, Steak IT Easy, Obed Bufet, они решили поставить ставку на ресторан LocAsian Bar. И не где-то на привокзальной площади или окраине столицы, а в самом центре, на Цветном бульваре. Проработав с марта по август 2018 года, высококвалифицированное заведение общепита с азиатской кухней принесло хозяевам 30 миллионов рублей убытков. Пришлось его переквалифицировать в традиционную «Чайхону No 1» с доступными ценами.

Причину неудачи Васильчукам задним числом подсказали эксперты. Поначалу большинство москвичей восприняли новое название ресторана как ребрендинг обанкротившегося на этом месте Buddha Barа с его необычной специализацией. А когда посетители ресторана убедились, что кухня здесь вполне адекватная, их все равно не хватило для заполнения всей площади гиганта общепита в 800 посадочных мест на 2 тысячах квадратных метров. В этом районе нет столько любителей питаться в дорогом ресторане даже по вечерам. Между тем в «Чайхону» теперь охотно заглядывают даже многочисленные служащие офисов на обед.

Не пришлась Groza по душе сочинцам  ресторан в сочи

Не угадал вкусы коренных жителей и гостей Сочи и президент ресторанного альянса «Реал», сооснователь группы компаний Hurma Group Дмитрий Левицкий. Даже после наплыва бизнесменов и отдыхающих после Олимпиады, в самый разгар курортного сезона не хватило постоянных посетителей заведению общепита с претенциозным названием Groza всего на 80 посадочных мест. Хотя место расположения найдено бойкое – рядом с ЦУМом и железнодорожным вокзалом.

Причиной банкротства в данном случае стал, скорее всего, столичный уровень цен на сравнительно привычные блюда кавказской кухни, которые вполне можно отведать в соседних точках общепита по меньшей цене. И сочинцев не соблазнили даже такие блюда как цыпленок с мятным кус-кусом, ризотто с жареными мини-кальмарами и чипсы из риса. Уровень благосостояния среднего россиянина даже в курортном Сочи диктует свои законы.

рестораны


 

Хотите купить куриное филе оптом по низкой цене?

Оставьте заявку или позвоните по телефону 8 (800) 707-04-69.




Для добавления комментариев авторизуйтесь
Войти как пользователь
Вы можете войти на сайт, если вы зарегистрированы на одном из этих сервисов:

Комментариев пока нет.


Новые статьи

Куриное мясо снова в цене

На отечественном рынке зафиксирован максимальный за последние годы уровень цен на белое мясо.

Российское мясо птицы выходит на китайский рынок

7 ноября подписано соглашение между Россией и Китаем о взаимных поставках молочной продукции и продуктов из птичьего мяса.

Евродон сменил капитана

31 октября на общем собрании акционеров Группы компаний «Евродон» принято решение понизить в должности основателя и бессменного генерального ди⁠ректора Вадима Ванеева. Он стал вторым лицом в фирме, заместителем генерального.

Пицца изготовленная во время доставки на дом

Вряд ли кого-то удивит тот факт, что продукты питания, в том числе хлебобулочные, изготавливаются теперь на автоматических линиях. Это не только повышает качество кулинарного изделия, но и снижает его себестоимость.

Популярные статьи

И в пробирках будут курицы расти

Почти ни у кого из нас никогда не возникал вопрос: съедобны ли шампиньоны, выращенные в теплицах, йогурт, полученный в банке из добавленного туда молока и насколько они опаснее для здоровья чем грибы, собранные в лесу и обычная бабушкина простокваша с фермы? Нас давно приучили к мысли, что выращенная в пробирке яйцеклетка ничем по сути не отличается от той, что появилась внутри организма.

Реальная ферма в виртуальном мире

Многие помнят популярную до недавнего времени онлайн-игру «Веселая ферма», где нужно было выращивать овощи, фрукты, следить за животными. Трое москвичей реализовали эту идею на практике, считая такое направление перспективным.

В первую очередь государство решило помогать тем, кто выращивает ягоды, рыбу и модернизирует свои теплицы.

19 февраля директор департамента экономики, инвестиций и регулирования рынков АПК Минсельхоза Анатолий Куценко информировал всех представителей агробизнеса о том, что в ближайшее время льготные краткосрочные и инвестиционные кредиты из бюджета страны будут предоставляться прежде всего тем, кто занимается тепличными технологиями, и в первую очередь специалистам по ягодным, грибным и аква- культурам.

Прибыли «Мираторга» прирастут натуральным крастом

Президент «Мираторга» Виктор Линник уверен в успехе нового проекта, потому что холдинг имеет достаточную сырьевую базу на собственных животноводческих фермах. Кожевенный завод – логичное завершение производственной цепи для получения максимальной прибыли в животноводстве.

Отправьте заявку,
и мы перезвоним вам в течение рабочего дня



Ваше имя *
Ваш телефон *

Я согласен с политикой конфиденциальности персональных данных

Отправьте заявку,
и мы перезвоним вам в течение рабочего дня

Ваше имя *
Ваш телефон *
Я согласен с политикой конфиденциальности персональных данных