Рыбный день - главный тренд Америки

Зато по всей Америке набирает силу новая мода – покемания кулинарная. Трендом становится употребление гавайских блюд из рыбы. Поке — это название кусочков маринованной или сырой рыбы с рисом, овощами, злаками и соусом. Самая подходящая пища для фанатов и любителей здорового образа жизни.

Один из основателей сети по производству поке – Pokéworks - Питер Янг – открыл свое первое заведение совсем недавно – в 2015 году. Через год этим блюдом торговало в США уже более 700 ресторанов. А в прошлом году число заказов на гавайское поке выросло еще на 78 процентов. И этот бум продолжается.

Один из центров потребления рыбного блюда - город Лос-Анджелес. Здесь число заведений, которые предлагают исключительно только это модное блюдо за два года возросло в 10 раз! При том, что в среднем по Америке удвоилось. Так, в центре Нью-Йорка теперь в 15 минутах ходьбы можно встретить по 2-3 поке-салона. И это не удивительно. Дело в том, что себестоимость производственного процесса в данном случае до смешного низкая. Для приготовления рыбного блюда не нужно ни традиционных плит, ни мощной системы вентиляции, и даже всевозможных согласований с санитарной инспекцией. Для открытия очередного поке-пункта вполне достаточно, чтобы в небольшом помещении был холодильник для хранения рыбы, небольшая рисоварка и два разделочных стола. Основатели бизнеса шутят, что поке-ресторан можно открыть даже в шкафу.

При этом неизменен главный принцип хозяев сети Pokéworks – на первом месте всегда мастерство повара и качество еды. Никаких полуфабрикатов и заготовок. Блюдо изготавливается буквально на глазах у клиента, из самых свежих ингридиентов. Учитываются потребности и диетиков, и даже вегетарианцев, если поменять рыбу на тофу. А для тех, кто рыбу не ест вообще, под тем же оригинальным соусом и с гарниром могут подать курочку, приготовленную в вакууме по технологии «су-вид».

Кстати о соусах. Их приготовление непосредственно в каждом филиале сети оказалось явно не рентабельным и затягивало время исполнения заказа. Потому основатели фирмы пришли к решению все виды соусов выпускать централизовано, в наиболее крупных точках. А по филиалам распространять вкусный добавки к поке в упакованном виде. Это никак не влияет на вкусовые качества соусов и их свежесть. Их буквально ночью распространяют по всей стране, чтобы за день в полном объеме сбыть покупателям.

Конкурентами нью-йоркской Pokéworks стали два жителя Лос-Анжелеса Сет Коэн и Бретт Нестадт. После посещения Гавай им тоже пришла идея кормить соотечественников национальными рыбными блюдами. Они основали фирму Sweetfin, и реализация идеи осуществляется также весьма успешно. В прошлом году выручка компании достигла 8 миллионов долларов США.

Особенной популярностью поке пользуется среди многочисленных офисных работников, которые нередко ленятся вообще выходить на обед из-за своего рабочего стола. Новое блюдо вполне безопасно и гигиенично можно потреблять даже за клавиатурой компьютера. Хотя, конечно, врачи этого не рекомендуют.

Гастрономический поке-бум подогревается массой фотографий и видеороликов с изображением оригинальных аппетитно смотрящихся блюд. Это, конечно, не овсянка и не пищевые добавки из хлопьев. Рыба в окружении всевозможных овощей всегда выглядит весьма привлекательной. Чем и пользуются рекламодатели, выставляя в Instagram буквально сотни изображений модного блюда во всех ракурсах.

Остается надеяться, что любители хорошей рыбы в России тоже получат возможность принять участие в покемании. Если, конечно, стоимость традиционных для данного гавайского блюда сортов тунца не превысит финансовые возможности среднего офисного служащего в нашей стране.

Даешь отечественную покеманию на основе белого птичьего мяса, которое вполне доступно всем слоям нашего населения.