Каким должно быть куриное мясо: все о ГОСТ, ХАССП и ISO22000

В Российской Федерации на любой продукт существуют собственные нормы соответствия качества, и куриное мясо не является исключением.


Главным стандартом является ГОСТ, однако для пищевой промышленности существуют дополнительные регламенты ХАССП и ISO22000, отвечающие за безопасность продукции. И если о главном российском стандарте знают практически все покупатели, то последние два понятия мало кому знакомы. Между тем, эти нормы отвечают за безопасность мясопродукции и исключают возможность попадания в магазины некачественного куриного мяса, так как невыполнение данных регламентов влечет за собой изъятие и уничтожение всей партии несоответствующего товара.

Что регламентирует ГОСТ?

ГОСТ — всем известный российский стандарт, определяющий параметры, характеристики и свойства готового продукта. Этот же стандарт определяет условия производства, хранения и транспортировки. Для филейных частей курицы ГОСТ регламентирует внешний вид, цвет и запах мясопродукта, массовую долю влаги в составе, тип потрошения и многое другое. Так, качественная продукция должна обладать следующими признаками:

  1. Мясо должно быть хорошо обескровлено, иметь натуральный запах, цвет от белого до розового.
  2. Недопустимо наличие пигментации, кровяных сгустков, термических ожогов и загрязнения.
  3. В составе куриного мяса не должно содержаться химикатов, вредных соединений и фармакологических средств в количестве опасном для здоровья человека.
  4. Также недопустимо присутствие болезнетворных бактерий и микроорганизмов.
  5. Содержание воды при заморозке не должно превышать 4%.

Кроме того, производственные цеха, складские помещения и транспорт, использующиеся для производства и последующей реализации мясопродукта, должны соответствовать требованиям санитарно-эпидемиологических инстанций. За соблюдение этих норм отвечает система ИСО 22000, являющаяся неотъемлемой частью Российского ГОСТа.

Что такое ХАССП (НАССР) и ISO22000?

В переводе с английского НАССР — это анализ рисков и критические контрольные точки. Этот регламент действуют исключительно для пищевых продуктов и главная задача, решаемая при внедрении системы ХАССП, это контроль безопасности на всех этапах производства, хранения и реализации продукции. Проще говоря, при изготовлении куриной мясопродукции окружающие условия должны максимально обеспечивать сохранение ее свежести, качества и санитарной чистоты. При этом продукт проверяется на соответствие требуемым стандартам после каждого этапа производства, а система НАССР позволяет проанализировать существующие риски при его выполнении. В рамках этой задачи в цехах компании «Истрапродукт» проводятся следующие мероприятия:

  1. Проверка качества сырья, поступающего с птицефабрики. Куры проходят строгий ветеринарный контроль в соответствующей инстанции, мясо проверяется на отсутствие в составе гормонов роста, антибиотиков и вредных соединений. В собственной лаборатории компании выполняется экспресс-тест на микробиологию.
  2. В цехах проводится регулярная санобработка, а все технологические процессы выполняются при сниженной температуре. Это обеспечивает соответствие условий на производстве санитарно-гигиеническим требованиям и до минимума снижает риск заражения мясопродукта болезнетворными бактериями и микроорганизмами.
  3. После каждого этапа изготовления продукция выборочно проверяется на соответствие требованиям стандартов и проходит тщательный контроль качества. Результаты проверки документируются и сводятся в общий отчет, позволяющий оперативно отследить малейшие возможные отклонения в качестве и внести необходимые коррективы.
  4. Продукция подвергается сухой шоковой заморозке, после чего хранится на специально оборудованных низкотемпературных складах. Транспортировка куриного мяса выполняется исключительно на автомобилях-рефрижераторах.

Если ХАССП — это непосредственно регламент, по которому выполняются определенные мероприятия, то ISO22000 — система менеджмента, включающая в себя все ключевые моменты, важные для обеспечения безопасности продукции. В том числе, и НАССР.

Как крупнейший изготовитель куриного мяса, компания «Истрапродукт» успешно внедрила эти системы контроля в свое производство еще в 2015 году. На сегодняшний день такой подход позволяет нам гарантировать нашим клиентам максимальную безопасность мясопродукции и ее соответствие всем требованиям и стандартам.

 

Хотите купить охлажденные окорочка оптом по низкой цене?

Оставьте заявку или позвоните по телефону 8 (800) 707-04-69.




Также вам может быть интересно

Охлажденная грудка по низкой цене

В каталоге компании-производителя «Истрапродукт» представлена охлажденная куриная грудка. Это диетический продукт, обладающий высокой пищевой ценностью.

Охлажденные окорочка по низким ценам

Компания «Истрапродукт» предлагает приобрести охлажденные куриные окорочка оптовыми партиями на выгодных условиях.

Замороженная грудка — купить оптом по низким ценам

«Истрапродукт» предлагает приобрести замороженную куриную грудку оптом — закажите качественные мясные полуфабрикаты от производителя.

Курица оптом (халяль) от производителя

Компания «Истрапродукт» предлагает купить кур халяль оптом по выгодной стоимости: мы реализуем качественный продукт, соответствующий требованиям мусульманской религии.

Отправьте заявку,
и мы перезвоним вам в течение рабочего дня



Ваше имя *
Ваш телефон *

Отправьте заявку,
и мы перезвоним вам в течение рабочего дня

Ваше имя *
Ваш телефон *